Swojskie winko palce lizać

Winopijcy atakują
Domowe wino robi zawrotną karierę. Młodzi i starzy amatorzy szlachetnych trunków z zapałem mieszają zmacerowane owoce lub soki z wodą, dodają drożdże, cukier i wsłuchują się w wydobywające się z gąsiorów miłe dla ucha pykanie. Po kilku tygodniach ustaje, a to znak, że już nie ucho, lecz podniebienie będzie miało używanie. Bo czy w sklepach z alkoholem można dostać wino truskawkowo-wiśniowe albo z jarzębiny, róży czy pomarańczy?

Gustujący w średniej mocy napojach alkoholowych łodzianie z Klubu Winiarz do dziś mlaskają i przewracają oczami na wspomnienie win domowej roboty, jakimi przepłukiwali gardła na ostatnim, IV Konkursie Win Domowych.

W niejednej głowie zaszumiało, gdyż winiarze domowi dostarczyli do konkursowej degustacji aż 114 butelek z winami gronowymi i owocowymi.

Cudownie niedowarzone...
Uczestnicy imprezy wlewali do kielichów ze śpiewnym bulgotem trunki półwytrawne i wytrawne z winogron i z czarnej jagody, półsłodkie i słodkie z jabłka, pigwy, truskawki, czarnej porzeczki, wiśni, jeżyny, jarzębiny, aronii...

- Łatwiej wymienić owoce czy rośliny, jakie do wyrobu win się nie nadają - odpowiada Iza Jażdżewska, szefowa działu handlowego Biowinu i organizatorka wszystkich spotkań i konkursów winiarskich w "jaskini winopijców" przy ul. Pryncypalnej.

Największą furorę zrobiły butelki z polskim beaujolais. Dotąd żaden z łódzkich winiarzy nawet nie śmiał konkurować z oryginalnym, "niedowarzonym" winem francuskim. Tymczasem Agnieszka Skroś zaprezentowała młode, dwumiesięczne, cierpkie w smaku wino typu beaujolais... z aronii!

Tajemnice gąsiora
Dziś nastawianie balonu to już nie tylko hobby, o którym wie jedynie najbliższa rodzina. Wraca sarmacki zwyczaj częstowania gości winem wytrawnym, półsłodkim czy słodkim z domowej wytwórni.
Czy z darów naszych ogrodów i lasów można wyczarować niesklepowe trunki typu riesling, tokay, madera, burgund czy malaga?
- Można - twierdzi Iza Jażdżyńska. - Trzeba tylko zakochać się w jego smaku i zapachu.

Podkreśla jednak, że zrobienie dobrego wina to nie jest bułka z masłem. Że do różnego rodzaju owoców trzeba dobrać odpowiednie drożdże winiarskie i tak zwane pożywki. Że macerowanie nieuszkodzonych, zdrowych owoców i przygotowywanie powinno odbywać się w niemal laboratoryjnych warunkach, a balon powinien być zdezynfekowany.

Przed bagatelizowaniem tych zasad przestrzegają biotechnolodzy i winiarze z łódzkiego Klubu, Marek Nizio i Krzysztof Gawroński:
- Od brudnego balonu, jednej spleśniałej śliwki lub muszki owocówki wino może "zachorować", skwaśnieć lub nabrać tak zwanego mysiego posmaku - przypominają początkującym.

Samo wyposażenie "domowej wytwórni win" jest proste i dostępne w łódzkim handlu.
- Potrzebny będzie 15-litrowy gąsior, korek z rurką fermentacyjną, wężyk do odciągania wina, cukromierz, kwasomierz, drożdże winiarskie, pożywka dla nich, pirosiarczan potasu do dezynfekcji balonu i żelatyna do klarowania wina - wylicza Iza Jażdżewska.

- Zaczynajmy uczyć się domowego winiarstwa od nastawiania trunków słodkich i półsłodkich, a dopiero po zdobyciu doświadczenia zmierzmy się z winami wytrawnymi i półwytrawnymi, bo to już wyższa szkoła jazdy - doradza Krzysztof Gawroński.

Właśnie kieliszkami napełnionymi swojskim winem z wyższej, bo gronowej półki trącają się małżonkowie Danuta i Eugeniusz Bartniakowie z Łodzi.
- Taki toast za coraz liczniejszą rodzinę łódzkich winiarzy spełniamy w każdy piątek od powstania naszego Klubu, czyli od 20 lat - małżonkowie tryskają humorem, bo przecież wino domowe też swą moc ma...