Sałatka z cukinii na zimę. Przepis na domowe przetwory z cukinii. Jak prawidłowo wekować słoiki?

Domowe przetwory to najlepszy pomysł na przechowanie smaków lata i jesieni na cały rok. Warto poświęcić czas, by przygotować np. pyszne, owocowe dżemy czy sałatki warzywne i cieszyć się nimi, gdy tyko najdzie nas ochota na taki przysmak. To także sposób na oszczędności. Warzywa np. cukinia czy papryka kosztują znacznie mniej i lepiej smakują, gdy jest na nie sezon niż kupowane zimą w supermarketach.

Najpopularniejsze przetwory to:

• pikle ogórkowe,
• ogórki kiszone,
• sałatka z cukinii,
• papryka w occie,
• marynowane pieczarki,
• śliwki w occie,
• dżemy i konfitury owocowe.

Jeśli mamy nadmiar owoców np. wiśni to możemy przygotować z nich także sok, wiśnie w syropie czy dla dorosłych - wiśniową nalewkę.

By móc cieszyć się domowymi przetworami przez cały rok to należy je odpowiednio wekować, czyli pasteryzować. Dzięki temu owoce i warzywa zachowają na długo swój smak i wartości odżywcze.

Pasteryzacja to sposób konserwacji produktów spożywczych w temperaturze od 70 do 100 stopni Celsjusza. Dzięki temu niszczymy znajdujące się w produktach drobnoustroje czy enzymy, które przyczyniają się do psucia przetworów.

Jest kilka sposobów na wekowanie przetworów. Najpopularniejsze metody to wekowanie na mokro i na sucho. Ważne, by ściśle przestrzegać kilku reguł, aby nasza praca nie poszła na marne.

Wekowanie na mokro wymaga nieco wprawy. Można użyć specjalnego garnka do wekowania lub użyć zwykłego, a na jego dno położyć bawełnianą ściereczkę. Wstaw słoiki z przetworami, tak by się nie dotykały. Zalej całość wodą do 3/4 wysokości i wstaw na mały gaz. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj około 20 minut. Gotowe wyjmij i odwróć do góry dnem. Przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.

Zobacz: 10 przepisów na dania z cukinią

Inną metodą jest wekowanie na sucho, czyli w piekarniku. Słoiki ustawiamy na blaszce do pieczenia, tak by nie dotykały się ściankami. Piekarnik nastawiamy na 120 stopni Celsjusza i podgrzewamy słoiki przez około 20 minut. Gotowe zostawiamy do wystudzenia w zamkniętym piekarniku. Do tej metody nadają się tylko słoiki typu twist off, ponieważ słoiki weck mają gumowe elementy, które uszkodzą się w wysokiej temperaturze.

Do przygotowywania przetworów na zimę warto wybrać odpowiednie naczynia. Najlepsze są szklane słoiki, odporne na działanie wysokiej temperatury. Do wyboru są:

• słoiki typu twist-off czyli słoiki o krawędziach ze specjalnym gwintem, do którego idealnie pasuje blaszana zakrętka,
• słoiki typu weck, które mają szklane zakrętki i specjalną gumkę.

Sok, ketchup czy sos można przygotować w szklanych butelkach. Są one również dostępne w dwóch opcjach: z profilowaną zakrętką lub z zapięciem z gumką.

Jednym z warzyw, które idealnie nadają się do przygotowywania domowych przetworów jest cukinia. Można przygotować z niej np.:

• sałatkę z cukinii,
• pikle z cukinii,
• dżem z cukinii,
• ketchup z cukinii.

Mam dla ciebie przepis na pyszną i bardzo prostą do przygotowania sałatkę z cukinii. Wystarczy pokroić warzywa i wymieszać wszystkie składniki w dużej misce. Na koniec tylko przekładamy sałatkę do wyparzonych słoików i pasteryzujemy. Proponuję wybrać metodę na sucho.

(porcja na 10 słoików półlitrowych, czas przygotowania: ok. 2 godziny)

Składniki:

• 4 kg cukinii,
• 0,5 kg marchewki,
• 0,5 kg cebuli,
• 1 główka czosnku,
• natka pietruszki,
• koperek,
• 12 łyżeczek soli,
• pół szklanki cukru
• szklanka oleju,
• szklanka octu.

Zobacz także: surówka z cukinii do obiadu.

1. Umyj i osusz warzywa.
2. Cukinię pokrój na cienkie talarki. Możesz w tym celu użyć tarki, obieraczki do warzyw czy po prostu nożyka.
3. Marchewkę pokrój podobnie jak cukinię, na małe talarki.
4. Cebulkę posiekaj w piórka,
5. Czosnek pokrój drobno.
6. Posiekaj natkę pietruszki i koperek.
7. Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce lub garnku.
8. Zalej warzywa mieszanką octu, oleju, soli i cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Przykryj warzywa folią spożywczą i odstaw na około pół godziny.
10. W tym czasie umyj dokładnie i wysusz słoiki i nakrętki.
11. Przełóż sałatkę do słoików i zakręć.
12. Na blaszce do pieczenia połóż dwa arkusze papieru do pieczenia.
13. Ułóż słoiki na blaszce tak, by się nie dotykały.
14. Wstaw do zimnego piekarnika, a następnie włącz go na temperaturę 120 stopni Celsjusza.
15. Gdy piekarnik się nagrzeje odmierz 20 minut.
16. Po 20 minutach wyłącz piekarnik i zostaw zamknięty ze słoikami w środku.
17. Po około godzinie wyjmij słoiki i odkręć je wieczkiem do dołu.
18. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
19. Sałatka z cukinii jest gotowa.

Czytaj także: Pasztet z cukinii na lekki obiad. Przepis na wspaniałą przekąskę pełną witamin. Odkryj tajniki pysznego dania

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: