Zupa grzybowa Magdy Gessler na wigilię. Przepis na zupę grzybową z makaronem na wigilię 2022. Ale pycha!

Grzybową można przygotowywać zarówno z grzybów świeżych, mrożonych, jak i suszonych. Z jednego ich rodzaju lub kilku naraz. Do zupy świetnie nadają się borowiki (prawdziwki), podgrzybki, maślaki, kurki. Sami zdecydujmy, które z nich wybierzemy.

Poniżej przepis Magdy Gessler na zupę z grzybów suszonych na mięsnym wywarze (w Wigilię można go zastąpić wywarem warzywnym).

• 20 dekagramów suszonych grzybów
• 1 rosołowa porcja warzyw (3 marchewki, 2 pory, 1 seler, 1 pietruszka, ćwierć główki kapusty)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 1,5 litra wywaru mięsnego (najlepiej wołowego)
• 20 dekagramów sera korycińskiego z czarnuszką
• Pół pęczka koperku
• pieprz
• Opcjonalnie – grzanki lub makaron

Suszone grzyby namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody. Rano wyjąć z wody (nie wylewamy jej, przyda się później) i pokroić w paseczki.

Warzywa – oprócz porów i cebuli – obrać i zetrzeć na tarce. Pory pokroić w paseczki. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle w garnku, w którym będziemy gotować zupę , po czym dodać warzywa i grzyby. Całość zamieszać i zalać gorącym wywarem, dodając też wodę z moczenia grzybów.

Zupę należy gotować na małym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną – około 45 minut. Doprawić pieprzem, a dwie minuty przed końcem gotowania dodać ser koryciński pokrojony w kostkę. Zupę posypać koperkiem. Możemy podawać ją z grzankami.