Świąteczny kulebiak. Jak przyrządzić danie, które wygrało kulinarny plebiscyt

Jak przyrządzić zwycięskie danie?

Ciasto:

• 0,5 kg mąki szymanowskiej,
• 1 szklanka mleka,
• 20 g kruchych drożdży,
• jajko,
• olej,
• cukier.

Farsz:

• 0,5 kg kiszonej kapusty,
• 200 g pieczarek,
• 100 g suszonych grzybów,
• 250 g boczku,
• bulion z łopatki wołowej,
• cebula,
• ziele angielskie,
• pieprz,
• olej,
• jajko,
• sól.

Wykonanie:
Do rozgrzanego garnka wlewamy olej. Następnie wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy przez 2 – 3 minuty do zeszklenia. Dodajemy pokrojone pieczarki oraz namoczone grzybki. Dusimy 3 – 4 minuty, mieszając. Pokrojoną kapustę dorzucamy do całości. Na koniec zalewamy bulionem i przyprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim oraz pieprzem. Gotujemy możliwie jak najdłużej (pan Piotr robi to przez 7 – 8 godzin na minimalnym ogniu, mieszając co 20 minut). Otrzymany farsz odcedzamy na sitku, dodajemy do niego podsmażony, pokrojony w kostkę boczek. Aby zrobić pyszne ciasto o odpowiedniej konsystencji, podgrzewamy mleko do ok. 40 stopni C, rozrabiamy w nim drożdże, dodajemy odrobinę cukru, na koniec zasypujemy mąką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, ugniatamy z jajkiem i olejem. Ciasto wałkujemy i wycinamy prostokąt o wymiarach ok. 25 na 40 cm. Nakładamy farsz. Kroimy pręgę wołową w szerokie plastry i kładziemy na farsz. Zawijam ciasto, a z wierzchu smarujemy jajkiem i posypujemy solą. Pieczemy ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.