Łódzkie potrawy w hotelowym menu: zalewajka i gęsina z pęczakiem i owocami

- Coraz więcej przedsiębiorstw z branży gastronomicznej jest zainteresowanych wprowadzaniem do swojego menu dań kuchni łódzkiej. Bardzo nas to cieszy i liczymy, że będzie ich coraz więcej – mówi Monika Karolczak, zastępca dyrektora biura promocji łódzkiego magistratu.

Przepisy na łódzkie dania podbijające menu lokalnych restauracji można znaleźć m.in. w książce „Fifka i żulik” Anny Wojciechowskiej, którą w ubiegłym roku wydało Centrum Inicjatyw na Rzecz Rozwoju „Regio”. Jest tam około 50 przepisów na potrawy, które dawniej jadano w Łodzi. Wśród nich jest najbardziej łódzka zupa - zalewajka.

Przepis na zalewajkę z chipsami:

Składniki:

• zakwas mąki razowej (200 ml)
• śmietana (100 ml)
• chrzan (2 łyżki)
• grzyby suszone (100 g)
• ziemniaki (250 g)
• cebula (2 średnie)
• boczek (200 g)
• marchew, por, pietruszka (po 1 szt.)
• kości wędzone (500 g)
• sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, jałowiec (do smaku)

1. Gotujemy wywar warzywny, dodajemy kości wędzone.
2. Przecedzamy wywar, dodajemy przesmażony boczek, cebulę, ziemniaki, śmietanę, chrzan, zakwas, grzyby suszone, przyprawy i gotujemy.
3. Obieramy kości wędzone
4. Ziemniaki kroimy w plastry i smażymy na głębokim oleju aby powstały chipsy.
5. Układamy na talerzu ziemniaki, mięso z kości wędzonych, zalewamy ugotowaną zup[ą, układamy chipsy.