Nie ma dużych różnic pomiędzy wartościami odżywczymi warzyw i owoców, a soków 100-procentowych w kartonie lub butelce. Nowoczesne technologie, które są stosowane w produkcji soków, pozwalają na wydobywanie z owoców i warzyw wszystkiego, co w nich wartościowe.
Pierwszym krokiem jest umycie, a następnie przebranie warzyw i owoców. Następnie produkty kierowane są do tłoczenia. Proces ten różni się trochę w zależności od gatunku owoców i warzyw. Na przykład marchewka, podobnie jak inne warzywa korzeniowe, musi zostać poddana mechanicznemu ocieraniu w celu usunięcia z niej skórki, a następnie rozdrobnieniu. Drobne owoce tłoczy się bezpośrednio, a większe owoce, np. jabłka, muszą zostać rozdrobnione. W przypadku cytrusów sok uzyskuje się poprzez wyciśnięcie z pojedynczych owoców. W wyniku tłoczenia uzyskuje się sok, który można rozlewać do opakowań.
Jeżeli chcemy, aby zachował dłuższy termin przydatności do spożyci,a kieruje się go do kolejnego etapu, tzw. pasteryzacji lub zagęszczania. Pasteryzacja to naturalna metoda utrwalania soków poprzez ich krótkotrwałe podgrzanie, a następnie szybkie schłodzenie. Dzięki zaawansowanym technologiom odbywa się bardzo szybko i w niższej temperaturze, która zwykle wynosi od 75 st. C do 90 st. C.
Odpowiednią kombinację czasu i temperatury pasteryzacji dobiera się indywidualnie. Podczas pasteryzacji, która trwa zaledwie kilkadziesiąt sekund, niszczone są bakterie oraz inne drobnoustroje. Następnie soki szybko się schładza i rozlewa do opakowań.
[ZOBACZ TEŻ FILM Futurystyczny kompleks Apple. Campus 2 niczym statek kosmiczny (autorSTORYFUL/x-news)
](http://www.expressilustrowany.pl/ "ZOBACZ TEŻ FILM Futurystyczny kompleks Apple. Campus 2 niczym statek kosmiczny (autorSTORYFUL/x-news)