Jak kroić warzywa. Francuskie nazwy technik krojenia. Co to jest brunoise?

Jak kroić warzywa. Francuskie nazwy technik krojenia. Co to jest brunoise?

• Vichy - plasterki

Najładniejsze plasterki uzyskamy z kształtnych, małych warzyw.

• Macedoine - klasyczna kostka

Kroimy warzywo na plastry, każdy plaster kroimy wzdłuż, a po uzyskaniu długich słupków kroimy je w poprzek.

Jak kroić warzywa. Francuskie nazwy technik krojenia. Co to jest brunoise?

• Batonnets - słupki

Mogą być dowolnej długości i będą ładnie prezentować się w daniach duszonych. Aby uzyskać taką formę, warzywo kroimy wzdłuż na grubsze plastry, a następnie każdy ponownie wzdłuż na grube słupki.

Jak kroić warzywa. Francuskie nazwy technik krojenia. Co to jest brunoise?

• Brunoise - drobna kosteczka

Kroimy warzywo w wąskie słupki, następnie krojąc je w poprzek uzyskamy taką drobną kostkę, która będzie idealna do dekorowania dań.

• Julienne - drobne paseczki

Tak pokrojone warzywa idealne są do dań azjatyckich oraz francuskich. Warzywo kroimy skosem na cienkie plastry, a następnie siekamy je wzdłuż na zapałkę.

Jak kroić warzywa. Francuskie nazwy technik krojenia. Co to jest brunoise?

• Paysanne - romby

Dekoracyjne romby uzyskamy krojąc warzywo wzdłuż na grubsze plastry, każdy plaster na słupek, a następnie układając nóż pod skosem kroimy słupek na romby.