W domowych spiżarniach znajdziemy także m.in. kiszoną paprykę i kalafiory.
W czasie kiszenia w produktach zmniejsza się udział węglowodanów, które ulegają fermentacji do kwasów (głównie mlekowego oraz etanolu, dwutlenku węgla, acetylocholiny).
Kiszone warzywa są mniej kaloryczne, za to bogate w składniki mineralne i witaminy.
Są również źródłem błonnika pokarmowego i korzystnych bakterii fermentacji mlekowej. Każde warzywo i owoc poddane fermentacji zachowuje większość witamin i składników mineralnych, ale jednocześnie w czasie kiszenia powstają w nich witaminy z grupy B.
Z kolei kwaśne środowisko sprzyja stabilności witaminy C oraz A. Produkty kiszone są łatwiej strawne niż artykuły świeże.
***
Składniki kiszonek, które służą zdrowiu:
- kwas mlekowy - sprzyja zachowaniu oraz przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej;
- acetylocholina - odpowiada za tworzenie się impulsów nerwowych, sprzyja zmniejszeniu ciśnienia krwi, wpływa korzystnie na pracę serca, poprawia perystaltykę jelit;
- błonnik pokarmowy - stymuluje jelita do pracy, wiąże toksyny, nadmiar cholesterolu, pęczniejąc w żołądku wypełnia go, dzięki czemu zmniejsza uczucie głodu;
- bakterie fermentacji mlekowej - wpływają korzystnie na jelita, regulują skład mikroflory jelit, chronią przed rozwojem bakterii gnilnych w jelitach.
Kiszonki najlepiej spożywać na surowo, robić z nich surówki i sałatki. W trakcie podgrzewania, zmniejsza się ich wartość odżywcza oraz zawartość korzystnej mikroflory.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
