Top Chef: Królik, michałek i zupa krem z buraczków. Mistrzynie kuchni polecają!

(aga)
Paweł Łacheta
Udostępnij:
Liliana Filipiak, właścicielka i szefowa kuchni restauracji Lili, oraz Sylwia Sztandera, szefowa Strefy Smaków, uczestniczki telewizyjnego kulinarnego show dla profesjonalistów „Top Chef” specjalnie dla Czytelników „Expressu Ilustrowanego” skomponowały przepisy na świąteczne smakołyki inne niż pierogi czy rosół.

PRZEPISY SYLWII SZTANDERY
Na przystawkę – łosoś gravlax z kremem szczypiorkowym
1 kg łososia (najlepiej w całości)
dwie łyżki soli
dwie łyżki cukru
dwa pęczki siekanego świeżego kopru
Płaty ryby nacieramy marynaą sporządzoną z cukru, soli i kopru. Wkładamy do naczynia, nakrywamy folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na dwa dni. Marynata wyciągnie z ryby wodę, dzięki temu mięso będzie zwarte. Po wyjęciu z lodówki płaty łososia należy wypłukać wodą osuszyć papierowym ręcznikiem.
Do ryby można dodać krem szczypiorkowy, oto składniki:
250 g serka mascarpone
200 g kwaśnej śmietany
skórka i sok z jednej limonki
sól, pieprz, chili – do smaku
pęczek świeżego, krojonego szczypioru.
Wszystkie składniki należy wymieszać na jednolitą masę i połączyć z łososiem, np.w formie sałatki albo posiekanych kawałków ryby posmarowanych kremem i podanych na gorących tostach.

Kuchenna rewolucja Magdy Gessler! Gorąca Kiełbasiarnia zamiast Imperium

Danie główne – rolada rybna
1 kg rybnych filetów z mintaja lub szczupaka
dwa – trzy surowe jajka
300 g mrożonego szpinaku
150 g płatków migdałowych
dwie łyżki mąki ziemniaczanej
pęczek świeżego siekanego koperku
Płaty ryby oddzielić od skóry, mięso posiekać i wymieszać z surowymi jajkami, migdałami, mąką, koperkiem i odsączonym
z wody szpinakiem na jednolitą masę. Następnie na folii pergaminowej rozłożyć skóry z ryb i na nie rozsmarować masę (wystarczy jej na dwie, trzy rolady).
Zawinąć w rulon i zawiązać sznurkiem. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę. Wyłożyć na deskę, przycisnąć drugą, aby nadać odpowiedni kształt. Podawać na ciepło (krojoną w plastry) albo na zimno.

Deser – ciasto michałek
Do przygotowania biszkoptu potrzebne są:
pięć jajek
150 g cukru
250 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia.
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, przesianą przez sito mąkę i proszek do pieczenia.
Wymieszać, wyłożyć na blachę zabezpieczoną pergaminem.
Piec ciasto przez 20-25 minut w temperaturze 180 st. C.
Do przygotowania kremu potrzebne są:
dwie białe czekolady
750 ml schłodzonej śmietanki 36 proc.
dwa wafle grześki (bez czekolady)
15 cukierków michałków
opakowanie śnieżki.
Czekoladę rozpuścić nad gorącą parą wodną w metalowej misce, dodać 150 ml schłodzonej śmietanki i wymieszać. Następnie dodać resztę śmietanki, śnieżkę i ubić. Dodać pokruszone wafle i cukierki, wymieszać na jednolitą masę. Nałożyć ja na wystudzony biszkopt i zalać polewą czekoladową przyrządzoną z:
sześciu łyżek mleka
sześciu łyżek cukru pudru
dwóch czubatych łyżek kakao
200 g margaryny.
Składniki polewy należy wymieszać do gładkości z rozpuszczonym wcześniej tłuszczem, zalać masę rozsmarowaną na biszkopcie i wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin, żeby się ściągnęło i schłodziło.

PRZEPISY LILIANY FILIPIAK
Przystawka – zupa krem z pieczonych buraków z chrzanem
1 kg pieczonych buraków w skórce
400 ml wywaru warzywno-mięsnego
odrobina octu balsamicznego
30 g masła
sól, pieprz, cukier
3 łyżeczki chrzanu z żurawiną
50 ml śmietany kremówki
Buraki obieramy, kroimy i blendujemy z wywarem, dodajemy masło, ocet balsamiczny, sól, pieprz i cukier, podgrzewamy i
sprawdzamy smak. Chrzan mieszamy z ubitą kremówką, tworząc piankę. Do głębokich talerzy przekładamy krem i polewamy
pianką chrzanową.

Danie główne – królik pieczony z warzywami korzennymi
cztery nogi królika
200 g wędzonej słoniny
50 ml oleju
dwie duże pietruszki
duży seler
trzy marchwie
cztery mniejsze buraczki
cztery ziemniaki w skórce
Do marynowania:
dwie gałązki świeżego rozmarynu
łyżeczka suszonego tymianku
dwa ząbki czosnku
duża cebula
dwa goździki
dwa liście laurowe
pięć ziaren ziela angielskiego
100 ml wina białego wytrawnego
100 ml oleju
sól i pieprz
Królika macerujemy w marynacie z ziół, oleju i wina przez całą noc. Przekładamy mięso na blachę z marynatą, kiedy bedzie miało temperaturę pokojową, dodajemy na górę wędzoną słoninę. Pieczemy bez termoobiegu przez półtorej – dwie godziny w temperaturze 160 stopni. Należy przewracać mięso, aby nie wyschło.
Na drugiej blaszce układamy pokrojone warzywa korzenne – grube plastry, dodajemy zioła, polewamy olejem i solimy, przykrywamy folią aluminiową i również wstawiamy do pieca razem z królikiem, od czasu do czasu miesząjac.

Deser – panna cotta dyniowa z kardamonem i wanilią
700 ml kremówki
200 g puree z dyni
laska wanilii
cztery ziarnka kardamonu zielonego
opakowanie żelatyny
cukier do smaku
Kremówkę podgrzewamy z kardamonem, wanilią i cukrem, po ostygnięciu przelewamy przez drobne sito, łączymy z
puree dyniowym i rozrobioną w małej ilości gorącej wody żelatyną.
Tak powstałą masę przelewamy do kieliszków, zostawiamy aż stężeje.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Wideo

Komentarze 4

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

m
mmm
babki i kreatywne, nie słuchajcie zawistnych Polaczków!!!!!!!!
K
Kargul
U Liliany Filipiak to bym nawet frytek nie tknął. Tyle jadu i wredności co ma ta bląd franca starczyło by zatruć wodę w mieście. Ani moja ani moich znajomych noga nigdy w jej lokalu nie postawi. A wszystko dzięki jej występie w programie na Polsacie. NIe ma jak pokazać swoje prawdziwe oblicze.
m
marianek
dla mnie to są zwykłe kury domowe i ściery żadne kucharki
perl gryls
A zamiast kompotu z suszu- wywar z pyty jaguara!
Więcej informacji na stronie głównej Express Ilustrowany
Dodaj ogłoszenie