Szef kuchni w restauracji Hotelu andels' zdradza receptury serwowanych potraw

Mirosław Jabłoński szefuje restauracji Delihgt hotelu andels’ już od 10 lat. Na co dzień kieruje 40-osobowym zespołem, który zapewnia gościom wszelkie posiłki – od śniadań po kolacje.
- Proponuję kuchnię autorską, opartą o regionalne, polskie produkty, świeże zioła, mięsa i sezonowe warzywa i owoce – mówi. - W menu znajdują się dania zarówno mięsne, jak i jarskie, wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe. W tej chwili, gdy lato powoli się kończy, już cieszymy się z kurek i serwujemy m.in. polskie pierogi z kurkami i tymiankowym jous (czyli sosem – przyp.aut.). Bardzo smakują gościom, również zagranicznym gościom, którzy oczekują, że poznają nasze oryginalne potrawy, jakich nie zjedzą nigdzie indziej na świecie.
Atrakcją na zakończenie sezonu jest także trwający jeszcze do 9 września festiwal Fine Dining Week, w którym uczestniczy restauracja Delight. Rezerwacji można dokonać poprzez stronę internetową finediningweek.pl.
- Zapraszam na ciekawą przygodę kulinarną – zachęca Mirosław Jabłoński. - To wyjątkowa okazja, by poznać naszą kuchnię podczas specjalnej kolacji z pięcioma degustacyjnymi daniami. Przygotowaliśmy dwie jej odsłony – z mięsem lub bez. W menu m.in. owędzany sianem śledź, tatar z kiszonego ogórka i chipsy ziemniaczane, a na deser tarta malinowa z kozim serem i lodami karmelowymi.
Na obiad w końcówce lata natomiast szef kuchni poleca dziś polędwiczkę wieprzową, mus z kalarepy z karmelizowanymi szalotkami, chipsem bekonowym i jous tymiankowym w towarzystwie soterowanych kurek.

Składniki
- polędwiczki wieprzowe - 1 kg
- kalarepa - 2 szt.
- śmietana 32% - 0,2 l
- masło 82% - 2 łyżki
- 5 szalotek
- sól
- pieprz
- tymianek świeży - 1 pęczek
- kurki - 200 g
- czosnek - 3 ząbki
- bulion mięsny - 1 l

Sposób przygotowania
Polędwicę czyścimy i marynujemy w soli, pieprzu, tymianku i czosnku. Obsmażamy na złoty kolor na sklarowanym maśle, a potem wkładamy do piekarnika, rozgrzanego do 170 stopni C na 12 minut.
Kalarepę gotujemy w śmietanie z dodatkiem wody, soli i pieprzu. Po odparowaniu miksujemy.
Kurki dokładnie czyścimy i przesmażamy na maśle, przyprawiając solą, pieprzem, listkami tymianku i czosnkiem.
Aby uzyskać sos, redukujemy bulion z tymiankiem i czosnkiem. Mieszamy, aż zgęstnieje.
Szalotki obieramy i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną tłuszczu, solimy. Gdy się zrumienią, dodajemy tymianek, dusimy, pod przykryciem, aż zmiękną. Na koniec dodajemy miód i ocet balsamiczny, doprawiamy pieprzem.
Cienkie plasterki bekonu wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnię, smażymy aż staną się chrupiące. Odsączamy na papierze.
Mając gotowe wszystkie składniki układamy danie na talerzach i dekorujemy tak, jak podpowiada nam wyobraźnia. Smacznego!