ExpressIlustrowany.pl - aktualności Łódź, wiadomości Łódź

Menu
Szef kuchni poleca. Smaki tej jesieni w restauracji Česky...

(pij)

2018-10-24 10:05

2018-10-24 10:05

1 Komentarz
Dodaj komentarz

Szef kuchni poleca. Smaki tej jesieni w restauracji Česky Film: golonka z dzika

(pij)

2018-10-24 10:05

Tradycją łódzkiej restauracji Česky Film, specjalizującej się w kuchni naszych południowych sąsiadów, stały się sezonowe karty menu, w których szef kuchni Karol Świąder wraz ze swoim zespołem zapraszają gości w kulinarne podróże w różne zakątki świata lub na ekspedycje zgłębiania wybranych smaków. Często są to wyprawy bardzo odległe od Czech, od knedlików i bramboraków...
1/5

Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem.

(© Piotr Jach)

Październikową kartę lokalu wzbogaca menu typowo jesienne, skomponowane w oparciu o grzyby, dziczyznę i... kasztany.

Na przystawkę szef Karol proponuje kurki duszone na maśle z białym winem i suszonymi pomidorami. Zupa to cappucino z leśnych grzybów z kruszonką z boczku. Na deser lody kasztanowe na czekoladowym mchu, z sosem z leśnej żurawiny. Danie główne stanowi zaś golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem w miodzie - bohaterka dzisiejszego wydania.


- O dziczyznę nie jest wcale tak trudno, jak się wydaje. Oferują ją sklepy na Górniaku i Bałuckim Rynku. Cena jest trochę wyższa niż wieprzowiny, ale smak...

Bez porównania. Jest to też mięso dużo zdrowsze, bo niezawierające antybiotyków, jakimi pasione są hodowlane świnie - poleca Karol Świąder, szef kuchni restauracji Česky Film.

Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem:


Składniki
  • Golonka z dzika (z kością),
  • Czerwone wino
  • Łuskany groch do puree,
  • Włoszczyzna,
  • Cebula,
  • Czosnek,
  • Sól kamienna i peklowa,
  • Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn, tymianek,
  • Grzyby - najlepiej świeże prawdziwki

Przygotowanie
  • Golonkę marynujemy w czerwonym winie, które najpierw trzeba pozbawić alkoholu. Robimy to gotując je na małym ogniu z dodatkiem włoszczyzny: cebuli, marchwi, selera i porów, doprawiając zielem angielskim, liściem laurowym, rozmarynem i tymiankiem. Taki wywar solimy peklosolą (30 gramów na litr). Opcjonalnie można dodać odrobinę sosu sojowego. Marynatą zalewamy golonkę i odstawiamy na całą dobę.
  • Następnego dnia do zamarynowanej golonki dolewamy litr wody i gotujemy do miękkości - około 2-2,5 godziny.
  • Groch rozgotowujemy do miękkości wraz z marchewką, czosnkiem i cebulą, szczyptą soli i pieprzu. Blendujemy na gładką masę, którą na patelni odparowujemy potem na maśle.
  • Świeże grzyby przesmażamy na maśle z czosnkiem i rozmarynem. Solimy i pieprzymy je do smaku. Na zakończenie zalewamy je łyżką miodu dla dodania smaku. Odławiamy grzyby, a pozostały sos karmelizujemy do polania nim golonki.
  • Puree wykładamy na talerz, kładziemy na nim golonkę, ozdabiamy grzybami i polewamy sosem. Dekorujemy gałązkami rozmarynu. Smacznego!

Czytaj treści premium w Expressie Ilustrowanym Plus

Nielimitowany dostęp do wszystkich treści, bez inwazyjnych reklam.

Komentarze

(1)
Sortuj komentarze: zwiń wszystkie wątki najnowsze najstarsze

Dodajesz jako: Gość

Ilość znaków do wpisania:

Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

zaloguj się

Byłem i nie polecam

+2 / 0

Autor komentarza nie dodał zdjęcia

mieszkaniec (gość)  •

Jedyne co wypada na plus tego lokalu, to miła i kompetentna obsługa, wystrój wnętrz oraz wybór piw, których w sklepie nie kupimy. Kuchnia to absolutna porażka i nie jestem odosobniony w tej opinii

odpowiedzi (0)

skomentuj