Szef kuchni poleca. Smaki tej jesieni w restauracji Česky...

    Szef kuchni poleca. Smaki tej jesieni w restauracji Česky Film: golonka z dzika

    (pij)

    Express Ilustrowany

    Express Ilustrowany

    Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem.
    1/5
    przejdź do galerii

    Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem. ©Piotr Jach

    Tradycją łódzkiej restauracji Česky Film, specjalizującej się w kuchni naszych południowych sąsiadów, stały się sezonowe karty menu, w których szef kuchni Karol Świąder wraz ze swoim zespołem zapraszają gości w kulinarne podróże w różne zakątki świata lub na ekspedycje zgłębiania wybranych smaków. Często są to wyprawy bardzo odległe od Czech, od knedlików i bramboraków...
    Październikową kartę lokalu wzbogaca menu typowo jesienne, skomponowane w oparciu o grzyby, dziczyznę i... kasztany.

    Na przystawkę szef Karol proponuje kurki duszone na maśle z białym winem i suszonymi pomidorami. Zupa to cappucino z leśnych grzybów z kruszonką z boczku. Na deser lody kasztanowe na czekoladowym mchu, z sosem z leśnej żurawiny. Danie główne stanowi zaś golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem w miodzie - bohaterka dzisiejszego wydania.

    - O dziczyznę nie jest wcale tak trudno, jak się wydaje. Oferują ją sklepy na Górniaku i Bałuckim Rynku. Cena jest trochę wyższa niż wieprzowiny, ale smak...

    Bez porównania. Jest to też mięso dużo zdrowsze, bo niezawierające antybiotyków, jakimi pasione są hodowlane świnie - poleca Karol Świąder, szef kuchni restauracji Česky Film.

    Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem:


    Składniki
    • Golonka z dzika (z kością),
    • Czerwone wino
    • Łuskany groch do puree,
    • Włoszczyzna,
    • Cebula,
    • Czosnek,
    • Sól kamienna i peklowa,
    • Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn, tymianek,
    • Grzyby - najlepiej świeże prawdziwki

    Przygotowanie
    • Golonkę marynujemy w czerwonym winie, które najpierw trzeba pozbawić alkoholu. Robimy to gotując je na małym ogniu z dodatkiem włoszczyzny: cebuli, marchwi, selera i porów, doprawiając zielem angielskim, liściem laurowym, rozmarynem i tymiankiem. Taki wywar solimy peklosolą (30 gramów na litr). Opcjonalnie można dodać odrobinę sosu sojowego. Marynatą zalewamy golonkę i odstawiamy na całą dobę.
    • Następnego dnia do zamarynowanej golonki dolewamy litr wody i gotujemy do miękkości - około 2-2,5 godziny.
    • Groch rozgotowujemy do miękkości wraz z marchewką, czosnkiem i cebulą, szczyptą soli i pieprzu. Blendujemy na gładką masę, którą na patelni odparowujemy potem na maśle.
    • Świeże grzyby przesmażamy na maśle z czosnkiem i rozmarynem. Solimy i pieprzymy je do smaku. Na zakończenie zalewamy je łyżką miodu dla dodania smaku. Odławiamy grzyby, a pozostały sos karmelizujemy do polania nim golonki.
    • Puree wykładamy na talerz, kładziemy na nim golonkę, ozdabiamy grzybami i polewamy sosem. Dekorujemy gałązkami rozmarynu. Smacznego!

    Czytaj treści premium w Expressie Ilustrowanym Plus

    Nielimitowany dostęp do wszystkich treści, bez inwazyjnych reklam.

    Komentarze (1)

    Dodajesz komentarz jako: Gość

    Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

    Liczba znaków do wpisania:

    zaloguj się

    Autor komentarza nie dodał zdjęcia
    Byłem i nie polecam

    mieszkaniec (gość)

    Zgłoś naruszenie treści / 3

    Jedyne co wypada na plus tego lokalu, to miła i kompetentna obsługa, wystrój wnętrz oraz wybór piw, których w sklepie nie kupimy. Kuchnia to absolutna porażka i nie jestem odosobniony w tej opinii

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Polecamy

    Wideo