Październikową kartę lokalu wzbogaca menu typowo jesienne, skomponowane w oparciu o grzyby, dziczyznę i... kasztany.
Na przystawkę szef Karol proponuje kurki duszone na maśle z białym winem i suszonymi pomidorami. Zupa to cappucino z leśnych grzybów z kruszonką z boczku. Na deser lody kasztanowe na czekoladowym mchu, z sosem z leśnej żurawiny. Danie główne stanowi zaś golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem w miodzie - bohaterka dzisiejszego wydania.
- O dziczyznę nie jest wcale tak trudno, jak się wydaje. Oferują ją sklepy na Górniaku i Bałuckim Rynku. Cena jest trochę wyższa niż wieprzowiny, ale smak...
Bez porównania. Jest to też mięso dużo zdrowsze, bo niezawierające antybiotyków, jakimi pasione są hodowlane świnie - poleca Karol Świąder, szef kuchni restauracji Česky Film.
Golonka z dzika duszona w czerwonym winie z warzywami, puree z grochu i maślanym borowikiem:
Składniki
- Golonka z dzika (z kością),
- Czerwone wino
- Łuskany groch do puree,
- Włoszczyzna,
- Cebula,
- Czosnek,
- Sól kamienna i peklowa,
- Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn, tymianek,
- Grzyby - najlepiej świeże prawdziwki
Przygotowanie
- Golonkę marynujemy w czerwonym winie, które najpierw trzeba pozbawić alkoholu. Robimy to gotując je na małym ogniu z dodatkiem włoszczyzny: cebuli, marchwi, selera i porów, doprawiając zielem angielskim, liściem laurowym, rozmarynem i tymiankiem. Taki wywar solimy peklosolą (30 gramów na litr). Opcjonalnie można dodać odrobinę sosu sojowego. Marynatą zalewamy golonkę i odstawiamy na całą dobę.
- Następnego dnia do zamarynowanej golonki dolewamy litr wody i gotujemy do miękkości - około 2-2,5 godziny.
- Groch rozgotowujemy do miękkości wraz z marchewką, czosnkiem i cebulą, szczyptą soli i pieprzu. Blendujemy na gładką masę, którą na patelni odparowujemy potem na maśle.
- Świeże grzyby przesmażamy na maśle z czosnkiem i rozmarynem. Solimy i pieprzymy je do smaku. Na zakończenie zalewamy je łyżką miodu dla dodania smaku. Odławiamy grzyby, a pozostały sos karmelizujemy do polania nim golonki.
- Puree wykładamy na talerz, kładziemy na nim golonkę, ozdabiamy grzybami i polewamy sosem. Dekorujemy gałązkami rozmarynu. Smacznego!
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?