Szef kuchni poleca: Kurczak kukurydziany z orzechową kaszą bulgur na młodych warzywach

– Przystawką jest mix sałat z cytrynowymm vinegretem, rzodkiewką, świezymi kiełkami, prażonym ziarnem słonecznika i jajkiem poche – mówi szef Świąder. – Naszą wiosenną zupą jest krem z zielonego groszku z miętą i czipsem z topinamburu. To trochę zapomniane warzywo coraz częściej powraca na nasze stoły. Danie główne to kurczak kukurydziany z orzechową kaszą bulgur na młodych warzywach, którego proponuję tym razem Czytelnikom „Expressu”. Kurczaka kukurydzianego można z powodzeniem zastąpić zwykłym kurczakiem, lecz proponuję poszukać tego kukurydzianego. Jego mięso ma lekko złotą barwę i swoisty subtelny smak. Jest bardzo zdrowe.

Uzupełnieniem sezonowego menu jest nietypowy, bo wytrawny deser – roladka z kozim serem z pistacjami w sosie z czerwonych owoców i płatkiem białej czekolady.

Kurczak kukurydziany z orzechową kaszą bulgur na młodych warzywach
Składniki

• Kurczak kukurydziany,
• młodziutkie marchewki (tzw. baby),
• rzodkiewki,
• kasza bulgur,
• natka pietruszki,
• szalotki,
• masło orzechowe,
• białe wino,
• masło,
• sól i pieprz.

Przygotowanie
Kurczaka lekko solimy i pieprzymy a potem smażymy krótko na patelni na łyżce oliwy, tylko na tyle, żeby zamknąć mięso. Niech się zrobi złocisty. Po takim przygotowaniu pieczemy go przez 8 minut w piekarniku ustawionym na 180 st. C. Po upieczeniu i wydobyciu mięsa z piekarnika dajemy mu odpocząć przez około 4 minuty.
Na oliwie pozostałej po smażeniu kurczaka wrzucamy młode marchewki i rzodkiewki. Podlewamy niewielką ilością białego wina. Dodajemy masło, by sklarować sos. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Kaszę bulgur gotujemy na wrzącej wodzie około 8 minut. Odcedzamy z wody i zostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie przysmażamy szalotki na maśle z solą i pieprzem. Na koniec dodajemy do tego masło orzechowe i natkę pietruszki. Dodajemy bulgur oraz sos, który pozostał z pieczenia kurczaka. Mieszamy.
Komponujemy tależ układając kaszę w foremce. Na niej układamy kurczaka, z boku dodajemy marchewki i rzodkiewki.