Spaghetti carbonara. Matteo Brunetti podpowiada oryginalny...

    Spaghetti carbonara. Matteo Brunetti podpowiada oryginalny włoski przepis

    opr. (pij)

    Express Ilustrowany

    Express Ilustrowany

    Spaghetti carbonara. Matteo Brunetti podpowiada oryginalny włoski przepis
    1/5
    przejdź do galerii

    ©YouTube/Matteo Brunetti

    Przepisów na spaghetti alla carbonara jest wiele. Większość z nich to jednak wariacje na temat tego włoskiego klasyka. Finalista "MasterChefa" Matteo Brunetti podaje recepturę na włoską, domową carbonarę.
    – Pasta alla carbonara to zdecydowanie jedno z najpopularniejszych włoskich dań. To jedna z tych potraw, które mógłbym jeść codziennie i nigdy mi się nie znudzi. Gotuję ją przynajmniej raz w tygodniu. Zawsze przypomina mi niedzielne, rodzinne obiady w domu nieopodal Rzymu – opowiada Matteo Brunetti.

    Kto wymyślił Carbonarę?
    Historii na temat powstania tego dania jest wiele. Pierwsza z nich głosi, że Carbonarę wymyślili włoscy górnicy z Umbrii.
    W kopalniach, z których pracujący mężczyźni nie wychodzili na powierzchnię przez kilka dni, trudno było o świeże produkty. Jednak ser, jajka, makaron i podgardle doskonale nadawały się do przechowywania w takich warunkach. Dodatkowo powstałe z nich danie było pożywne. Tłumaczyłoby to również nazwę potrawy, ponieważ carbonari to po włosku górnicy. Druga legenda początków carbonary dopatruje się pod koniec II wojny światowej. W tej wersji przepis powstał z połączonych racji żywnościowych amerykańskich żołnierzy i lokalnych produktów.

    Składniki oryginalnej carbonary
    Wielu Polaków nie wyobraża sobie tego dania bez śmietany. Jednak w typowych, włoskich przepisach ona nie występuje. Do przygotowania tego dania potrzeba niewielu składników, ale muszą być one jak najlepszej jakości. We Włoszech używamy jajek, sera pecorino i parmigiano, pancetty lub guanciale. Do tego pieprz, sól i dobry makaron – zdradza Matteo. O ile sera Pecorino i parmezanu nie trzeba nikomu przedstawiać, o tyle pancetta i guanciale mogą stanowić zagadkę. Pancetta to nic innego jak dojrzewający boczek wieprzowy, peklowany w solance z dodatkiem pieprzu. Z kolei guanciale to wieprzowe podgardle, dojrzewające w soli i pieprzu. Jego nazwa może być myląca, ponieważ guancia w języku włoskim oznacza policzek. W Polsce bywa problem z dostępnością tych dwóch produktów. Można sobie z tym poradzić, zastępując je wędzonym boczkiem. W smaku jest zbliżony, choć gastronomiczni konserwatyści mogą być odmiennego zdania.

    Przepis na pasta alla carbonara Matteo Brunetti:
    Składniki:
    120g spaghetti,
    2 jajka,
    30g pecorino,
    15g parmigiano,
    100g pancetta (lub guanciale albo boczku),
    pieprz do smaku,
    woda (wrzątek w garnku),
    2 łyżki soli (do wody)

    Czytaj treści premium w Expressie Ilustrowanym Plus

    Nielimitowany dostęp do wszystkich treści, bez inwazyjnych reklam.

    Komentarze

    Dodajesz komentarz jako: Gość

    Dodając komentarz, akceptujesz regulamin forum

    Liczba znaków do wpisania:

    zaloguj się

    Najnowsze wiadomości

    Zobacz więcej

    Najczęściej czytane

    Polecamy

    Wideo