Sezon na raki. Jak przyrządzać, jak jeść. Ja jeść raki [instrukcja]

JAK JEŚĆ RAKI

Jeden rak w restauracji sklepu kosztuje 3 zł. Na miejscu są ulotki przedstawiające, jak go obrać i która część jest jadalna. Pomocą służą też pracownicy. Gotowane są one w zalewie koperkowej i podawane schłodzone z cytryną i koperkiem. Raki do Łodzi trafiają ze Szwecji już ugotowane i zamrożone. W Łodzi są rozmrażane i podawane w restauracji. Można je także kupić na wynos. Kilogram (około 17 – 24 sztuk) mrożonych kosztuje 49 zł. Szacuje się, że jedna osoba naje się porcją około 500 do 700 gramów skorupiaków.

ŚLIMAKI SPOD ŁODZI NA FRANCUSKICH STOŁACH - ZOBACZ FILM

– W ubiegłym roku przez cały sierpień sprzedaliśmy około 800 kg raków – mówi Marcin Kuziak, kierownik gastronomii. – W Szwecji skorupiaki te są bardzo popularne, które często je się podczas uczt rakowych właśnie w sierpniu. W Polsce dawniej też często jadło się raki, ale ze względu na zanieczyszczenie rzek jest ich obecnie bardzo mało.
Najlepsze mięso jest w odwłoku. Jadalne jest także mięso ze szczypiec. Niektórzy smakosze wysysają także sos z główki skorupiaka, który jest pikantny i wyjadają tzw. masełko rakowe z korpusu.
Oprócz raków w zalewie koperkowej w szwedzkiej restauracji serwowane są: zupa z raków i makaron po szwedzku (z szyjkami rakowymi).
Łodzianie dość ostrożnie podchodzą do tej potrawy. Wczoraj z czerwonymi skorupiakami zdecydowanie wygrywała klasyczna golonka, która na talerzach gościła znacznie częściej niż raki.

Jak obrać raka?
1. Odrywamy szczypce od reszty raka. Usuwamy pierścienie z końcówki szczypiec. Jemy mięso.
2. Rozłupujemy skorupkę szczypiec, by dostać się do mięsa w środku.
3. Przytrzymując raka chwytamy za odwłok, przekręcamy odwłok, by go poluzować, a następnie odrywamy.
4. Ściskając odwłok łatwiej usuniemy skorupkę.
5. Rozłupujemy ogon wzdłuż wewnętrznej strony.
6. Wyciągamy mięso z ogona i zjadamy.
7. We wnętrzu raka jest masełko rakowe, które można wydobyć wsuwając do środka palec.