Rozgrzewająca zupa krem z dyni - przepis szefa kuchni restauracji "Česky film"

- Jest sezon na dynie. W handlu jest olbrzymi wybór tych warzyw, w najprzeróżniejszych odmianach, które różnią się walorami smakowymi. Jest to także warzywo bardzo wdzięczne, bowiem może objawiać się na stole pod bardzo różnorodnymi postaciami. Postanowiliśmy się dynią pobawić - tłumaczy swoje inspiracje szef kuchni „Českiego filmu”, Krzysztof Złotowski.

Z burzy mózgów, która zwykle towarzyszy układaniu nowego menu, wyłoniła się październikowa karta sezonowa. Przystawką jest pasztet z dzika z czipsami z boczku, konfitowaną cebulą i dynią w occie. Danie główne to pierś z kaczki z żurawiną na puree dyniowym. Deser stanowią kosztele z dynią z korzennymi przyprawami, ciasteczkiem, lodami waniliowymi i bitą śmietaną.

Naszym Czytelnikom szef Złotowski poleca jednak przede wszystkim zupę-krem z dyni z marynowanymi krewetkami, trawą cytrynową i imbirem. Lekko pikantna i rozgrzewająca jest idealnym posiłkiem na chłodne jesienne dni.

Przepis: Zupa krem z dyni z marynowanymi krewetkami

Składniki

• dynia,
• masło,
• dynia,
• bulion warzywny,
• krewetki,
• trawa cytrynowa (lub liście limonki),
• świeża mięta, imbir,
• kwaśna śmietana,
• opcjonalnie: dwa gotowane ziemniaki.

Przygotowanie

• Zaczynamy od marynowania krewetek, bo muszą spędzić w marynacie kilkanaście godzin. Zalewamy je białym winem z dodatkiem ostrej papryki chilli lub jalapeno, koperku i kilkoma kroplami oliwy.
• Do gotowania kremu przystępujemy, przygotowując najpierw warzywny bulion. Gdy jest już gotowy, dodajemy do niego pokrojoną w nieduże kawałki dynię, przesmażoną na maśle na złoto cebulę, garść mięty, trawę cytrynową i imbir. Gotujemy na małym ogniu do momentu, kiedy dynia będzie już miękka. Kiedy warzywa sie już niemal rozgotują, zdejmujemy garnek z kuchni i wszystko miksujemy na gładką masę. Właśnie teraz mogą przydać się ziemniaki - jeśli krem nie wyjdzie pożądanie gęsty, można go kartofelkami zagęścić - zmiksować wraz z resztą. Żeby krem był aksamitny i bez grudek, przecieramy go jeszcze przez sito.
• Kiedy zupa jest gotowa, wydobywamy krewetki z marynaty i szybko smażymy z obu stron na patelni. Tylko do ich zaróżowienia. Nalewamy krem do talerza, dodajemy krewetki i dekorujemy koperkiem i kleksem śmietany.