Restaurant Week, edycja jesienna od 16 października. Kolejny raz pod przewodzi mu idea "zero waste".

Tym razem spróbować będzie można przysmaków 29 lokali z Łodzi i okolic (szczegółowe informacje oraz system rezerwacji na www.restaurantweek.pl). W festiwalowym menu jest przystawka, danie główne i deser w cenie 49 zł od osoby. Dokonano już 3 tysięcy rezerwacji.

Restaurant Week to wydarzenie dedykowane wielbicielom dobrej gastronomii i pysznego jedzenia, ale coraz mocniej kładące nacisk na edukację konsumentów w zakresie filozofii, która powinna stać się bliska wszystkim – mowa o „zero waste”, czyli ograniczaniu produkcji odpadów i niemarnowaniu żywności.

– Hasłem tej edycji jest „Kochaj jedzenie”, czyli miej do niego szacunek, nie marnuj go, rób rozsądne zakupy, zużywaj z nich jak najwięcej, wykorzystuj resztki. Odwiedzaj restauracje, które oferują możliwość rezerwacji miejsc. To pozwala restauratorom lepiej planować i wykorzystywać zaopatrzenie kuchni – mówi Igor Jankowski, jeden z organizatorów Restaurant Week w Łodzi.

Dane są zatrważające. Na świecie marnuje się jedna trzecia całej żywności. Polska ma w tym spory udział, bo każdy rodak wyrzuca rocznie 245 kilogramów produktów spożywczych. O ile największymi marnotrawcami jedzenia są konsumenci (53%), to już trzecie miejsce zajmuje gastronomia (12%). W obliczu faktu, że blisko jedna dziesiąta mieszkańców Ziemi głoduje, nie można ignorować tych danych.

Oszczędzać, szanować żywność można na wiele sposobów. Nawet te najprostsze są skuteczne i w skali globalnej przyniosą wielki pożytek. Nie rób zapasów, planuj posiłki i kupuj tylko to, co ci jest potrzebne. Żywność nabytą przechowuj w odpowiedni sposób – to wydłuża jej świeżość i przydatność do spożycia. Wykorzystuj jedzenie do końca lub przetwórz resztki. Pozostałości wczorajszego obiadu mogą być bazą do innego dania, a wiele pozornych odpadków można wykorzystać w inny sposób. Nadwyżkami żywności zawsze możesz podzielić się z potrzebującymi.

Arkadiusz Niewiadomski, szef kuchni Wall Street BBQ, w której odbyła się konferencja zapowiadająca Restaurant Week, opowiadał o „zero waste” w swoim lokalu. Festiwalowym daniem będzie pampuch z szarpanym wołowiną z żeberek z kimchi i salsą śliwkową. Żebra, po obraniu ich z mięsa, posłużyły do przygotowania demi-glace, wonnego wywaru na bazie kości, który jest bazą różnych sosów. Ze skorupek krewetek do drugiego festiwalowego dania  (komosy ryżowej w tempurze, podanej z glonami wakame oraz krewetkami) po wysuszeniu i zmieleniu powstał proszek do dekoracji innych przysmaków.

Poniedziałek ciepły i pogodny w całym kraju. W kolejnych dniach dużo słońca: