Pyszny pasztet pani profesor z Gastronomika [PRZEPIS]

Składniki:

* suszone grzyby - 3 dag (namoczyć)

* mięso wieprzowe mieszane (karczek, boczek, żeberka) - 1 - 1,5 kg

* mięso wołowe - 0,5 kg

* mięso cielęce lub z indyka - 0,5 kg

* mięso z królika - 0,4 kg

* słonina pokrojona w cienkie plastry do wyłożenia formy - 0,25 kg

* kilka czerstwych kromek chleba, czerstwa bułka

* cebula 3 szt.

* wątróbka cielęca lub wieprzowa - 0,4 kg

* jaja 5 szt.

* tłuszcz gęsi do smażenia

* masło do masy mielonej

* wywar z włoszczyzny do duszenia

* ziele angielskie

* liść laurowy

* czosnek

* cząber

* imbir mielony

* sól

* pieprz

* gałka muszkatołowa (świeżo zmielona)

* kieliszek koniaku

Sposób wykonania pasztetu z czterech rodzajów mięs:
Cztery rodzaje mięsa dokładnie czyścimy, myjemy. Po obróbce wstępnej, kroimy na kawałki, które należy podsmażyć najlepiej na gęsim smalcu.

Potem trzeba je cierpliwie dusić podlewając wywarem z włoszczyzny na wolnym ogniu, dodając koniak, rozmoczone suszone grzybki, część cebuli, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy. Po godzinie dodajemy kromki chleba, czerstwą bułkę, wątróbkę krótko podsmażoną z resztą cebuli i dusimy jeszcze 25 minut.

Całość studzimy.

Chłodną masę należy zmielić dwu- lub nawet trzykrotnie przez maszynkę.

Dodać sól, cząber, imbir, gałkę muszkatołową, jajka, masło i wszystko dokładnie doskonale wyrobić na pulchną masę. Pasztetową formę wyłożyć plastrami słoniny. Następnie wypełnić masą mięsną, a w końcu przykryć pozostałymi plastrami słoniny.

Posypać po wierzchu majerankiem, przykryć folią i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 210 stopni C około 15 minut, a potem dalej już w temperaturze 180 stopni C około godziny - półtorej.

Zostawić w piekarniku do wystygnięcia, po czym wstawić na jeden albo nawet dwa dni do lodówki. Pasztet powinien tam postać. W tym czasie ma szanse „dojrzeć”.

Wówczas ujawni się jego cały smak i aromat. Podajemy go na półmisku, pokrojony na plastry. Dekorujemy według uznania. Serwujemy z zimnymi sosami: żurawinowym, chrzanowym, cumberland.

Film: Zuzia Kotkowska

Czytaj także w Expressie Ilustrowanym:
KIEDY WYPŁATY 500 ZŁ NA DZIECKO? KIEDY PIENIĄDZE 500 PLUS?
500 zł na dziecko, od kiedy 500 zł na dziecko, są już wnioski
ŻYCZENIA NA OSIEMNASTKĘ
ŻYCZENIA NA 40 URODZINY
ŚREDNIA DŁUGOŚĆ PENISA...
Numery kierunkowe w Polsce
Jaka jest średnia długość penisa
KRÓTKIE ŻYCZENIA NA URODZINY
ŻYCZENIA NA ŚLUB. WIERSZYKI ŚLUBNE [ŚMIESZNE, KRÓTKIE]
SKARPETKI ZŁUSZCZAJĄCE [GDZIE KUPIĆ, CENA, OPINIE]
Przegląd samochodu CENA
Ile można mieć promili? Kary za nietrzeźwość za kierownicą
ŻYCZENIA NA 50 URODZINY. WIERSZYKI NA 50 URODZINY
Waloryzacja emerytur 2016. Dodatki do emerytur w 2016 roku