Prażony sezam i słodki karmel, czyli łakocie z łódzkiej fabryki, czyli ręcznie robiona łódzka chałwa i sezamki, czyli towar eksportowy
Zarówno sezamki jak i chałwa powstają z ziarna sezamowego z dodatkiem słodkiego cukru, miodu lub syropu glukozowego. Oba produkty powstają ręcznie, bo tylko w ten sposób można uzyskać produkt idealny. Wymaga to nie tylko doświadczenia, ale przede wszystkim ogromnej krzepy, bo masa waży nawet kilkadziesiąt kilogramów. Sezamek musi być odpowiednio kruchy i równocześnie mocny, by nie kruszył się w transporcie. Nim taki się stanie uprażone ziarno miesza się z tzw. lepiszczem i gotuje w kociołkach. Na palnikach gazowych podgrzewane są do uzyskania odpowiedniej barwy, która nie może być zbyt ciemna, żeby nie powstały związki szkodliwe dla zdrowia. Gotowana masa wykładana jest na stoły chłodzące, gdzie jest wstępnie formowana i dzielona na kęsy, a te z kolei trafiają do maszyny, która je rozwałkowuje, formuje i przygotowuje do łamania. To pozwala uzyskać idealną strukturę sezamków.
ZOBACZ ZDJĘCIA, CZYTAJ WIĘCEJ
