Do boksu w pawilonie na rynku Górniak co chwila podchodzi klient po wiaderko kiszonych ogórków albo kapusty.
- Aż tyle rodzajów? - dziwi się klient, gdy Zygmunt Denderski pyta, którą kapustę podać.
- Lekko kwaszona jest najlepsza na surówkę. Nadaje się do jedzenia już po czterech dniach kiszenia i przechowywania w temperaturze 25 st. C. Średnio kwaszoną można gotować z grochem, a mocno ukwaszona jest najlepsza na bigos - cierpliwie wyjaśnia pan Zygmunt.
Do tego ma jeszcze kapustę z marchewką.
Zimą kiszone warzywa - oprócz kapusty białej i czerwonej oraz ogórków mogą być także oliwki, patisony, papryka, cebula, czosnek, cukinia, kabaczek, kukurydza, buraki - to bogate źródło witaminy C, ale i błonnika pokarmowego oraz korzystnych bakterii fermentacji mlekowej. Kiszonki są lekkostrawne, zawierają mało kalorii.
Mają wpływ na prawidłową pracę jelit. Zawarty w nich sfermentowanych warzywach związek chemiczny - acetylocholina - obniża ciśnienie krwi, wpływa korzystnie na pracę serca i jelit.
Warzywa kiszone są zdrowsze i bardziej wartościowe, a bywa, że i smaczniejsze od pomidorów, ogórków, sałaty, uprawianych teraz pod osłonami.
Zygmunt Denderski oferuje w swym sklepiku także spory wybór ogórków - na kanapki, do sałatek, na zupę.
Jego specjalnością stały się ogórki słodko-ostre w zalewie z papryczką chili, zielem angielskim, pieprzem. Precyzyjnego przepisu nie chce jednak zdradzić, ponieważ to tajemnica rodzinna.
Pan Zygmunt co prawda kupuje już poszatkowaną kapustę, ale sam ją kisi według własnej receptury.
Ogórki to także jego produkcja. Receptury przejął od ojca. Na Górniaku sprzedaje kiszonki własnej roboty od 40 lat.
Kilogram kapusty kosztuje 5 zł. Ogórki miękkie, na zupę, są również po 5 zł/kg, na kanapki albo do sałatki po 8 zł/kg, słodko-ostre po 10 zł/kg.
[ZOBACZ TEŻ FILM Uchodźcy porzucają samochody na fińsko-rosyjskiej granicy. Zmuszają ich do tego fińskie władze (napisy) (autorRUPTLY/x-news)
](http://www.expressilustrowany.pl/ "ZOBACZ TEŻ FILM Uchodźcy porzucają samochody na fińsko-rosyjskiej granicy. Zmuszają ich do tego fińskie władze (napisy) (autorRUPTLY/x-news)