Histamina występuje powszechnie w żywności, gdzie jest produktem działalności drobnoustrojów. Wywołuje tzw. pseudoalergię.

Histamina jest sprawcą objawów alergii takich jak obrzęk nosa, katar i swędzenie oczu.

Dojrzewające sery i wędliny, kiszone i marynowane warzywa, alkohol – to wszystko produkty o naturalnie wysokiej zawartości histaminy, niewskazane dla osób z nietolerancją tego związku.