Flaki wołowe. Przepis tradycyjny. Jak zrobić flaki wołowe? Niezawodny przepis na flaki wołowe

Szef kuchni poleca

Marcin Kolasiński, nauczyciel przedmiotów zawodowych w Zespole Szkół Gastronomicznych przy ul. Sienkiewicza 88 w Łodzi

Flaki wołowe tradycyjne

Flaki lub - jak mówią niektórzy ich entuzjaści zdrobniale - flaczki – to tradycyjna potrawa mięsna w formie gęstej aromatycznej zupy. Jej nazwa pochodzi od jednego z głównych składników: oczyszczonych i pokrojonych w cienkie poprzeczne paski fragmentów żołądka wołowego. Choć nie budzą one u wielu osób pierwszych pozytywnych skojarzeń – warto zauważyć, że flaki są bogate w związki wapnia i zawierają ich nawet więcej niż samo mięso.

Na ziemiach polskich flaki znane są już od XIV wieku, ale istnieją też w kuchniach innych narodów - czeskiej, austriackiej, francuskiej, niemieckiej, włoskiej i kuchniach azjatyckich. Różnią się od polskich flaków sposobem doprawiania. Np.w Austrii podaje się je z octem winnym. Prócz flaków w zupie może się znaleźć pokrojona wołowina, drób lub wędzonka. Serwujemy ją na ostro.

Flaki wołowe. Przepis tradycyjny. Jak zrobić flaki wołowe?
Ponieważ w kulinariach obserwujemy powrót do tradycji, flaki wracają do łask na naszych stołach. Przygotowują je uczniowie łódzkiego „Gastronomika” pod okiem swojego nauczyciela Marcina Kolasińskiego. Przedstawiamy przepis, według którego są robione i potem serwowane w szkolnym bufecie.

Przepis na flaki wołowe tradycyjne

(na 10 porcji)
Składniki:

• 1,5 kg flaków wołowych
• 0,7 kg wołowiny z kością
• 0,5 kg kurczaka (udko)
• 0,2 kg marchwi
• 0,1 kg pietruszki korzeń
• 0,1 kg selera
• 0,1 kg pora
• 3 cebule
• 5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• papryka ostra mielona do smaku
• papryka słodka mielona do smaku
• imbir do smaku
• gałka muszkatołowa do smaku
• czubata stołowa łyżka majeranku

Niezawodny przepis na flaki wołowe

Sposób wykonania:
1. Flaki należy umyć, potem gotować. Pierwszą wodę trzeba odlać, ponownie gotować ok.3,5 godziny.
2. W drugim garnku gotować wołowinę i kurczaka z dodatkiem warzyw pokrojonych w kostkę.
Gdy mięso z kurczaka będzie miękkie, wyciągamy je i na desce kroimy w paski. Dodajemy do wywaru, w którym się gotowało. Dodajemy ugotowane i odcedzone flaki.
3. Całość gotujemy, dodajemy przyprawy.
4. Cebulkę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, dodajemy do flaków.
5. Dodajemy paprykę czerwoną, całość mieszamy z niewielką ilością zimnej wody, dodajemy do flaków.
Zagotowujemy. Na koniec dodajemy majeranek.
Smacznego!