Barszcz wigilijny Magdy Gessler. PRZEPIS. Wigilijny barszcz na zakwasie zachwyci biesiadników. Barszcz czerwony z uszkami lub bez

Barszcz wigilijny od Magdy Gessler Prosty PRZEPIS 2022

Składniki

• grzyby suszone - 2-3 sztuki
• wywar warzywny - 3 litry
• winne jabłko
• zakwas z buraków
• buraki - 1 kilogram
• czosnek - 4-5 ząbków

Przygotowanie barszczu wigilijnego Magdy Gessler:
Obrane, starte na tarce buraki, grzybki zalać zimną wodą (lub wywarem) i gotować na średnim ogniu pół godziny. Przecedzić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać zakwas, przekrojoną w poprzek główkę czosnku, jabłko pokrojone na ćwiartki, sól, pieprz. Nie gotować! Ogrzewać jeszcze 10-15 minut.Do barszczu możesz przygotować uszka lub paszteciki z kapustą i grzybami.

W zależności od regionu Polski a także tego, co wynieśliśmy z domu rodzinnego zestaw wigilijnych potraw jest różny, ale tradycyjnie na wigilijnym stole powinny znaleźć się wszystkie płody ziemi, a dań wigilijnych musi być dwanaście. Każdego z nich trzeba spróbować, bo wówczas będzie sprzyjało nam szczęście przez cały rok. Najczęściej na wigilijnym stole pojawiają się:

1. Karp smażony lub karp w galarecie
2. Barszcz z uszkami (wymiennie żurek, zupa grzybowa) zupa owocowa, zupa rybna)
3. Kapusta z grochem
4. Pierogi ze śledziem zamiast z kapustą i grzybami
5. Fasola z suszonymi śliwkami
6. Paszteciki z grzybami
7. Kasza z suszonymi grzybami
8. Makiełki
9. Kutia

Warto zaskoczyć bliskich czymś nowoczesnym- zaserwować można wszystko, co nie ma w sobie mięsa:

• ryba po grecku
• Kotleciki z ryżu z sosem grzybowym
• kotlety mielone z soczewicy
• pieczone pieczarki
• placki ziemniaczane
• Zupa migdałowa
• Kulebiak z kapustą i grzybami

Życzenia świąteczne, życzenia bożonarodzeniowe, życzenia noworoczne

Jedną z wigilijnych potraw może być także kompot z suszu podawany z chałką. Nie wszyscy jednak przepadają za intensywnym smakiem i zapachem suszu.

Barszcz: 2 kilogramy buraków ćwikłowych, garść suszonych grzybów, 2 cebule, kilka ziarenek ziela angielskiego, listek laurowy, sok z cytryny, cukier, pieprz, sól

Ciasto na uszka: szklanka mąki, łyżka oleju, sól

Nadzienie: grzyby z wywaru, łyżka tartej bułki, łyżka masła, cebula, jajko, szczypta soli i pieprzu

Myjemy grzyby, po czym namaczamy (3-5 godzin) w zimnej wodzie. Następnie w tej samej wodzie gotujemy je i odcedzamy, zachowując wywar. Drugą czynnością będzie niezbyt przyjemne obieranie buraków i krojenie ich w cienkie plasterki. Wrzucamy do garnka i gotujemy razem z cebulą (w około trzech litrach wody) do miękkości. Oczekiwanie na ugotowanie buraków można wykorzystać na przygotowanie uszek: obieramy i podsmażamy cebulę na maśle, dodajemy do niej ugotowane grzyby oraz bułkę tartą, całość mieszamy. Po ostygnięciu dodajemy jajko i właściwe przyprawy.
Zwykle problematyczne przygotowanie ciasta nie jest wcale trudne. Wystarczy wymieszać mąkę i sól z kilkoma łyżkami gorącej wody, a po ostygnięciu zagnieść ciasto. Po czym cienko je rozwałkować, pokroić na kwadraty, na każdym ułożyć farsz. Uzyskane w ten sposób kwadraty składamy w uszka, które gotujemy w lekko posolonym wrzątku, aż wypłyną.
Zaserwowane w ten sposób uszka zalewany na głębokim talerzu barszczem.

Wigilia z restauracji. Pierogi, barszcz z uszkami, śledzie...

Jeden karp, sok z cytryny, pół szklanki mąki, olej do smażenia, sól i pieprz.

Karpia należy dokładnie wyczyść i umyć pod bieżącą wodą. Po czym pokroić w tzw. dzwonka i skroplić sokiem z cytryny.Warto go posolić i popieprzyć, i pozostawić na 15 minut. Po kwadrancie płaty obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kawałki karpia do momentu, aż uzyskają złoty kolor.

pół kilo kapusty kiszonej
jedna szklanka grochu,
garść suszonych grzybów
duża cebula
trzy oleju roślinnego
sól i pieprz do smaku
łyżka majeranku

Bardzo ważną rzeczą jest odpowiednie namoczenie grochu. Trzeba o tym pamiętać na dobę przed gotowaniem. Po 24 godzinach solimy i gotujemy w tej samej wodzie do miękkości. Podobnie dobę wcześniej trzeba zamoczyć grzyby i następnego dnia ugotować w tej samej wodzie. (ok. pół godziny). Cebulę należy drobno posiekać i podsmażyć na oleju.
Ugotowany groch najlepiej ubić tłuczkiem do ziemniaków i dodać do kapusty. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem, i gotować przez 10 minut.

Składniki na kotleciki: Torebka ryżu, pół pęczka szczypiorku, 100 g sera żółtego, jedno jajko, bułka tarta, olej, sól, pieprz.

Składniki na sos: grzyby suszone, jedna mała śmietana, cebula

Ryż gotujemy i odstawiamy na kwadrans, aby ostygł. Umyty szczypiorek siekamy, ser ścieramy na tarce. Ryż, ser, szczypior, jajko i przyprawy wkładamy do jednego naczynia i dokładnie mieszamy. Jeśli masa nie będzie się wiązać, możemy dodać bułki tartej. Z masy formujemy małe kotleciki takie same jakie podczas przygotowania mielonych, panierujemy w bułce i smażymy na małym ogniu.

W rondlu dusimy grzyby suszone z cebulką do zmięknięcia, podlewany wodą i dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku.

5 dkg migdałów, 1,5 lita mleka, filiżanka ryżu, żółtko

Migdały namaczamy we wrzącej wodzie przez kilka minut do momentu, aż skórka zacznie się marszczyć. Następnie wyjmujemy z wody obieramy [ważne żeby migdały ciepłe]. Białe migdały mielimy w mikserze lub młynku. Do garnka wlewamy tłuste mleko najlepiej 3,2% tłuszczu, dorzucamy migdały i troszkę cukru waniliowego lub miodu. Całość gotujemy około kwadrans. Ryż gotujemy oddzielnie i bezpośrednio dokładamy go do zupy wprost na talerze. Tuż przed podaniem można do gorącej zupy, ale zdjętej już z ognia, dołożyć surowe żółtko, co sprawi, że zupa migdałowa będzie bardziej delikatna w smaku.

Zobacz także: regionalne przysmaki Nowego Targu [źródło: x-news]

Szklanka ziaren pszenicy, szklanka maku, pół szklanki cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego, 1/3 szklanki miodu,
garść rodzynek, garść migdałów, pół szklanki słodkiej śmietanki

Kutia [przygotowanie]
Pszenicę należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na noc. Następnego dnia zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (ok.3 - 4 godziny). Znów odcedzić. Mak sparzyć wrzątkiem, odsączyć i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Połączyć z odcedzoną pszenicą, z lejącym się miodem oraz z cukrem pudrem i olejkiem migdałowym. Dodać posiekane bakalie. Wymieszać i wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej serwować ze śmietanką w oddzielnym naczyniu.

Tania wigilia dla czterech osób

Ciasto: pół kilo mąki, pół szklanki mleka, 20 g drożdży, pół paczki margaryny, 2 jajka, 30g cukru, szczypta soli
Farsz: pół kilo kapusty białej lub kiszonej, pół szklanki suszonych grzybów, 2 cebule, jajko, olej, sól, pieprz

Rozczyn: do ciepłego mleka wrzucamy drożdże i dokładnie mieszamy, dodajemy mąkę (ok 30% całości). Przysypujemy rozczyn mąką, aby nie tworzyła się skorupa i odstawiamy go na godzinę by fermentowało. Ubijamy jajka z cukrem podgrzewając je w wodzie. Do rozczynu dodajemy masę cukrowo-jajową, przesianą mąkę, rozpuszczoną sól. Wyrabiamy wszystko dokładnie, a następnie dodajemy roztopiony tłuszcz. Kiedy wyrobimy ciasto na jednolitą masę zostawiamy je na kolejną godzinę do wyrośnięcia. Najlepiej przebić ciasto podczas fermentowania 2-3 razy, aby uwolnić z niego dwutlenek węgla.

Farsz: Grzyby gotujemy i drobno siekamy . Kapustę gotujemy, następnie dokładnie odciskamy i siekamy jeszcze drobniej. Cebulę pokrojoną w kostkę prażymy na oleju i dodajemy do niej kapustę z grzybami, doprawiamy pieprzem i solą. Ciasto wałkujemy w prostokąt o grubości 2 cm, smarujemy je jajkiem, nakładamy farsz i zawijamy. Kładziemy go na blasze wysmarowanej tłuszczem i zostawiamy jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy ciasto jajkiem, by było złociste i nakłuwamy je na całej powierzchni. Pieczemy w temperaturze 180-200°C aż się zrumieni na wierzchu.

Szklanka maku, szklanka cukru, łyżka miodu, szklanka słodkiej śmietanki, garść rodzynek, garść orzechów, łyżka skórki pomarańczowej, garść innych bakalii (migdały, figi, suszone morele, suszone śliwki)

Przygotowanie makiełek jest banalnie proste. Należy mak sparzyć wrzącą wodą i pozostawić na kilka godzin, by napęczniał. Po czym go zagotować, osączyć na sitku i zmielić trzykrotnie. Do drugiego mielenia dodać cukier.
Przygotować bakalie - umyć, osuszyć, pokroić Bakalie i śmietankę dodać do maku, wymieszać.
Masa makowa połączona z domowym makaronem tworzy makiełki.

Pierogi z kapustą i grzybami [składniki]
Ciasto pierogowe:

• 4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oleju
• około 2 szklanek ciepłej wody
• Farsz:
• słoik litrowy suszonych grzybów
• kilogram kiszonej kapusty
• marchewka
• pietruszka
• sól i pieprz
• 3 łyżki oliwy
• 3 cebule

Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.

... to w najbliższych dniach pytanie, które zada sobie wiele pań (ponów pewnie niewielu).